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SEDE LEGALE
ASSAGGIATORI FARINA DI CASTAGNE (AFC)
c/o Unione Comuni montana Colline Metallifere
Piazza Dante Alighieri 4 – 58024 Massa Marittima (GR)
C.F. 92094950539
assaggiatorifarinacastagne@pec.it
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Associazione Italiana Assaggiatori Farina di Castagne
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SEDE OPERATIVA
ASSAGGIATORI FARINA DI CASTAGNE (AFC)
C/o Enoteca di Gavorrano
Piazzale Livello +240 – Località Bagnetti,
58023 Gavorrano (GR)
AFC: il metodo di valutazione della farina di castagne
in Rassegna Farine di Castagne d’ItaliaAFC: il metodo di valutazione della farina di castagne
Il bisogno di un metodo strutturato e scientifico
Durante la prima edizione del Concorso Nazionale Farina di Castagne emerse l’esigenza di dotare la giuria di un metodo strutturato e scientifico valido per valutare le farine inviate dai produttori.
A far parte della giuria era stato invitato il Dott. Claudio Cantini, Assaggiatore di Oli Vergini ed Extravergini di Oliva, Degustatore Ufficiale dell’Associazione Italiana Sommelier ma soprattutto Tecnologo presso il Consiglio Nazionale delle Ricerche.
Il lavoro di approfondimento
Fu deciso quindi di iniziare un lavoro di approfondimento per giungere a giudizi validi dal punto di vista metodologico e scientifico.
I descrittori principali
Sulla base dei primi due anni di assaggi, mediante interviste ai membri del panel ed assaggi guidati furono individuati i descrittori principali con i quali potevano essere giudicate le farine e fu messa in prova una prima scheda da utilizzare per dare a ciascuna farina degustata un punteggio.
La scheda a punti
Attraverso il punteggio venivano scelte le sei farine finaliste che andavano poi a giocarsi il podio in quella che era una vera e propria gara decisa, mediante una ulteriore valutazione eseguita di fronte al pubblico ed effettuata come confronto diretto tra le finaliste. La scheda fu presentata a livello nazionale al VI Convegno Nazionale Società Italiana di Scienze Sensoriali: Bologna, 30 novembre – 2 dicembre 2016 / Atti a cura della Società Italiana di Scienze Sensoriali. – Bologna : Alma Mater Studiorum, Università di Bologna, 2017.
La sezione dedicata ai difetti
Nella scheda era presente anche una sezione importante dedicata ai difetti, presenti in molte delle farine inviate alle prime edizioni del Premio.
L’evoluzione della scheda a punti
La scheda a punti nel corso degli anni successivi ha subito piccole variazioni fino ad arrivare alla versione attuale che potete scaricare qui e che è stata utilizzata dalla giuria fino alla VI edizione del Premio Nazionale.
La svolta tra Premio e Rassegna
Quella edizione fece da spartiacque tra il Premio e la Rassegna. Durante gli anni le farine inviate dai produttori avevano subito un notevole miglioramento e le conoscenze del sistema produttivo e della qualità imponevano un cambio di passo.
La seconda scheda di valutazione e valorizzazione
La giuria ed il suo presidente, Mario Cancelli decisero che era giunto il momento di riconoscere il valore di molte produzioni, suddividendo le farine in due categorie principali in relazione al frutto di origine, castagna o marrone e soprattutto entrando più in profondità sulla descrizione dei caratteri positivi.
La scala di nove intervalli
Al momento la scheda utilizzata è ancora formata su una scala di nove intervalli ma potrebbe ulteriormente evolversi con l’aumentare dell’esperienza fino ad arrivare ad una scala continua da 0 a 10.
Il giudizio quali-quantitativo
La scheda consente però di dare al produttore un giudizio quali-quantitativo dei caratteri analizzati e produrre una rappresentazione grafica di diretto impatto visivo.
La sezione dedicata ai difetti
Permane ancora nella scheda una sezione riservata ai difetti per aiutare i produttori a migliorare ulteriormente il proprio prodotto anche grazie ad un lavoro che la giuria sta facendo per legare i difetti percepiti alle possibili cause.
Farine di castagne premiate – 2023
in Rassegna Farine di Castagne d’ItaliaVIII Rassegna Farine di Castagne d’Italia
4 marzo 2023 – Teatro di Boccheggiano
Farine di castagne premiate – marzo 2023
Sabato 4 marzo 2023, la Giuria della VIII edizione della Rassegna Farine di Castagne d’Italia, ha individuato, per ogni categoria, le farine selezionate e le farine meritevoli di menzione.
Quest’anno le farine che da tutta Italia hanno partecipato alla Rassegna sono state 67. Le farine premiate sono 43 (12 selezionate, 31 menzionate), alle restanti 24 è andato l’attestato di partecipazione alla VIII Rassegna Farine di Castagne.
Farine meritevoli di MENZIONE
CATEGORIA: CASTAGNE
Categoria farina di castagne essiccate con metodo INNOVATIVO (non tradizionale)
Categoria farina di castagne essiccate con metodo TRADIZIONALE
Categoria farina di castagne tostate essiccate con metodo TRADIZIONALE
CATEGORIA: MARRONI
Categoria farina di marroni essiccati con metodo INNOVATIVO (non tradizionale)
Categoria farina di marroni essiccate con metodo TRADIZIONALE
Farine SELEZIONATE dalla Giuria
CATEGORIA: CASTAGNE
Categoria farina di castagne essiccate con metodo tradizionale
CATEGORIA: MARRONI
Categoria farina di marroni essiccate con metodo tradizionale
Grazie a ciascuno
E come ogni anno ringraziamo per aver contribuito al bel clima umano di questa VIII edizione della Rassegna Farine di Castagne d’Italia, un grazie alla Giuria, a chi ha organizzato, sistemato, dato una mano perché la Rassegna si trasformasse in festa.
Ci vediamo nel 2024
Per ricevere tutto sulla Rassegna Farine di Castagne d’Italia direttamente nella tua email, iscriviti alla newsletter ufficiale della Rassegna.
4-5 marzo 2023 – VIII Rassegna Farine di Castagne d’Italia
in Rassegna Farine di Castagne d’ItaliaVIII Rassegna Farine di Castagne d’Italia
Sabato 4 marzo 2023 ore 15:00 – Boccheggiano (GR), Teatro Comunale
Introduce l’evento Mario Cancelli, Presidente dell’Associazione Valorizzazione Castagna Alta Maremma
ore 17: 30 consegna attestati della “VIII Rassegna Farine di Castagne d’Italia”
Domenica 5 marzo 2023 ore 10:00 – Sassetta (LI), P.za Nuova
Per informazioni sull’iniziativa di domenica contatta Davide Martelli – Tel. 333 1387660.
Farine di castagne premiate 2022
in Rassegna Farine di Castagne d’ItaliaVII Rassegna Farine di Castagne d’Italia
Farine di castagne premiate – 2022
Domenica 27 febbraio 2022, la Giuria della VII edizione della Rassegna Farine di Castagne d’Italia, ha individuato le farine meritevoli di menzione e le farine selezionate dalla giuria.
Sono 60 le farine che hanno partecipato da tutta Italia.
Farine meritevoli di menzione
Categoria farina di castagne essiccate con metodo non tradizionale (innovativo)
Categoria farina di marroni essiccati con metodo non tradizionale (innovativo)
Categoria farina di castagne essiccate con metodo tradizionale
Categoria farina di marroni essiccate con metodo tradizionale
Farine selezionate dalla Giuria
Categoria farina di castagne essiccate con metodo non tradizionale (innovativo)
Categoria farina di castagne essiccate con metodo tradizionale
Categoria farina di marroni essiccate con metodo tradizionale
Grazie a ciascuno
E come ogni anno ringraziamo per aver contribuito al bel clima umano di questa VII edizione della Rassegna Farine di Castagne d’Italia, un grazie alla Giuria, a chi ha organizzato, sistemato, dato una mano perché la Rassegna si trasformasse in festa.
Ci vediamo nel 2023
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Programma VII Rassegna Farine di Castagne d’Italia
in Rassegna Farine di Castagne d’ItaliaVII Rassegna Farine di Castagne d’Italia
domenica 27 febbraio 2022 ore 16:30
In videoconferenza
Saluti introduttivi
Interventi
Consegna attestati d’eccellenza
Partecipa alla riunione da computer, tablet o smartphone.
https://meet.goto.com/320131685
Puoi accedere anche tramite telefono.
(Per i dispositivi supportati, tocca un numero one-touch sotto per accedere immediatamente.)
Italia: +39 0 230 57 81 80
– One-touch: tel:+390230578180,,320131685#
Codice accesso: 320-131-685
Il Premio si evolve
in Rassegna Farine di Castagne d’ItaliaIl Premio si evolve
Vi presentiamo la VII Rassegna Farine di Castagne d’Italia
Dopo sei edizioni, il Premio Nazionale Farine di Castagne, organizzato dall’Associazione Valorizzazione Castagna Alta Maremma in collaborazione con il Comune di Montieri, cresce e si evolve con la qualità delle farine di castagne.
Ogni anno produrre farina di castagne significa rivitalizzare le tradizioni, introdurre innovazioni, esaltare la biodiversità del castagno e dei territori, ottenendo un prodotto di eccellenza da marroni e castagne raccolte in Italia.
Il Premio diventa Rassegna
Per questo motivo il Premio Nazionale Farine di Castagne cambia nome e diventa Rassegna Farine di Castagne d’Italia, una rassegna in cui saranno presentate e premiate una varietà sorprendente di prodotti d’eccellenza provenienti dai nostri territori.
Una rassegna delle farine di castagne, pensata per chi le produce e per chi le acquista.
Premiamo le varietà
Tutte le farine inviate alla VII Rassegna Farine di Castagne d’Italia (ex Premio Nazionale Farine di Castagne), che risulteranno di particolare pregio in relazione al sistema produttivo ed alle varietà utilizzate, saranno menzionate dalla giuria che le premierà con un attestato di eccellenza.
Nuova scheda di Valorizzazione
Una nuova scheda di Valorizzazione messa a punto dal Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR), potrà indicare ai castanicoltori le note distintive di ciascuna farina meritevole di menzione, valorizzando la diversità di questo prodotto che deve essere sempre più conosciuto e premiato anche in termini economici.
Con la VII Rassegna Farine di Castagne d’Italia (ex Premio Nazionale Farine di Castagne), vogliamo premiare i produttori e far conoscere ai consumatori le farine di castagne prodotte in Italia, per valorizzare un’eccellenza dei territori e promuoverla in tutte le sue forme, dalle più tradizionali alle più innovative.